«И вдруг воспоминание ожило. То был вкус кусочка бисквита, которым в Комбре каждое воскресное утро (по воскресеньям я до начала мессы не выходил из дому) угощала меня, размочив его в чаю или в липовом цвету, тетя Леония, когда я приходил к ней поздороваться. Самый вид бисквитика ничего не пробуждал во мне до тех пор, пока я его не попробовал»
– Марсель Пруст «По направлению к Свану»
У каждого из нас есть своя «мадленка Пруста», мгновенно уносящая в детские воспоминания. Теплые бабушкины руки, достающие из банки малиновое варенье, чтобы потом положить его на намазанный маслом хлеб. Семейный ужин с завершающим его сладким черным чаем с долькой лимона, которую обязательно нужно посыпать сахаром перед тем, как, морщась, отправить в рот. Несложный, но самый вкусный торт, который готовила мама на каждый день рождения. Вкус любимой еды возвращает нас туда, где всегда спокойно — домой.
Итальянский шеф-повар Антонио Фреза ежедневно возрождает свои детские воспоминания. Будучи совсем юным, он смотрел, как тщательно мама выбирала лучшие продукты для приготовления своих блюд. «Она всегда покупала рыбу только в рыбной лавке, если мясо — то у мясников, сыры — только в сырной лавке», — вспоминает Антонио. С тех пор шеф запомнил, что самая вкусная еда создается из самых качественных и свежих продуктов. И этим правилом он руководствуется всегда — в каждом ресторане под руководством Антонио Фреза используются только самые лучшие мясо и морепродукты, сыры и специи, сезонные овощи и фрукты. В результате чего каждый гость получает возможность окунуться в атмосферу настоящей Италии и ощутить на вкус традиции, накопленные десятилетиями.
Антонио оказался в России совершенно случайно и неожиданно для себя самого. Отправляя резюме в рестораны Дубая, Токио и Нью-Йорка, он получил ответ из петербургского. В планах было остаться на полгода, а получилось на десять лет, за которые Антонио основал целых пять ресторанов в Петербурге и Москве
За собой в Россию он перевез лучшее из Италии. Море родной Апулии — в рыбный ресторан с духом Средиземноморья Sea, Signora. Именно там готовят любимые блюда семьи Фреза. В меню — рыбный суп его мамы, рагу по ее рецепту, спагетти вонголе, в которые Антонио добавил лишь морских ежей —остальное все, как делали дома. Традиционная итальянская траттория Marso Polo, знаменитая собственной сыроварней — вдохновение все тем же регионом, где, кстати, изначально появилась любимая всеми буррата. В израильском бистро Saviv объединились классическая итальянская кухня и старинные израильские блюда. Многие техники шеф подсмотрел у израильских поваров и привез их с собой. Из разрезанных пополам помидоров выжимают сок — прямо как в местных ресторанах. И подают салат с солеными лимонами — как его научила повар из ресторана Claro в Тель-Авиве. Флагманом всей группы ресторанов стал Fresa’s, в меню которого Антонио воплотил все традиции итальянской кухни, но в собственной интерпретации.
Сейчас Антонио Фреза готовится к открытию сразу двух новых проектов. Однако секретов шеф пока не раскрывает: «Мы планируем два новых проекта, но каких — оставим в тайне. Скоро все узнаете». Нам остается только ждать, но, уверены, что ожидание того стоит. А пока Антонио держит интригу, есть возможность насладиться итальянской кухней и мастерством шефа в стенах уже известных ресторанов Antonio Fresa Group.
