Дизайнер-декоратор Мария Пасельцар: искусство сервировки

Множество вопросов таит в себе изысканное искусство сервировки стола. ⁣⁣⠀

Предлагаю обсудить одну из актуальных тем — столовые салфетки. В этой статье расскажу, какие лучше выбрать: бумажные или текстильные? Как правильно их использовать и сервировать? Что есть излишество и шик?

Столовые салфетки из текстиля, пожалуй, самый архаичный предмет в нашей реальности. ⁣⁣В современном мире стремительная и небывалая любовь к функциональному существованию предмета зависит от его острой необходимости и утилитарности. ⁣⁣В противном случае, от него стоит отказаться или заменить более дешевым, безотходным и экологичным вариантом — бумагой, флизелином, санитайзером. Эпоха пандемии привнесла коррективы. Теперь на столиках в заведениях мы видим разномастные бутылочки с сомнительными гелями прямо на столах. Диспенсеры при входе. А как же старое доброе мыло и вода?

Помню эту прекрасную традицию — подавать теплые влажные полотенца в рулончике в ресторанах восточной кухни. Очень эффективно, персонализировано и приятно. К сожалению, подобный ритуал практически сошел на нет. Функция лоскута ткани не так уж и сильно изменилась за тысячелетия, где основная идея заключалась в защите и гигиене. В античные времена кусок ткани (mappae) приносили с собой на трапезу, а по окончанию складывали остатки еды и уносили с собой. ⁣⁣В средние века в ход шли и сами скатерти. В аристократическом обществе совершенно естественно было вытереть руки и лицо за трапезой краями полотняной скатерти. ⁣⁣За неимением индивидуальных столовых приборов в то время приходилось и вовсе есть руками.

Как мы знаем, избыточные эстетические смыслы сервировка стола обретает в Европе лишь к XVIII веку. Вот где начинается раздолье с салфетками, какое нам и не снилось. Кружева, кольца, гербы и монограммы. ⁣То, что нас будоражит и восхищает! То, из чего вырастает различие между просто утолить голод и помыть руки или посвятить время трапезе и насладиться моментом — ⁣развернуть льняную салфетку и положить на колени.

Ришелье — это не только знаменитый кардинал, но по легенде и ярый апологет моды на кружева, манжеты, воротники и, конечно, салфетки. Знаменитые кружева «Ришелье» по сей день восхищают эстетов и ценителей. ⁣⁣Помните, интриги французского двора, когда дамы или кавалеры украдкой роняли салфетки со своими инициалами?⁣⁣ А знаменитые итальянские кружева Ретичелло? Это было очень красиво!⁣⁣

Что нам говорит формальный из «наук» этикет? ⁣Комфорт и удобство — вот суть гостеприимства! Фантазия здесь не уместна, и спорить тут сложно.⁣⁣ Этикет строго позволяет нам два способа сервировки, когда салфетка лежит на верхней тарелке, либо находится слева от приборов.⁣⁣ Никаких салфеток под тарелками и между ними не должно быть. Никаких лебедей и роз из салфеток. ⁣⁣Главная функция — увидел, взял и использовал. Правда, в дневнике Сэмюэла Пипса 1669-го года есть упоминание о торжественном ужине, когда кейтерер приходил на день раньше торжества, стелил скатерть и складывал салфетки в виде фигур и животных. В эпоху стюартовской реставрации это было очень модно.

Сейчас нам хочется чего-то особенного. Например, положить ее между тарелками, чтобы красиво подчеркнуть линию края стола и показать изысканный орнамент или ажурный кант.⁣⁣ Играть с салфетками в искусстве сервировки стола — это как смешивать краски на палитре и класть их густыми мазками. Подобрать кольца, оформить лентами или цветами. Заказать семейные монограммы. Собрать коллекции разных оттенков по сезону и в сочетании с вашим фарфором. ⁣⁣Салфетка может стать не только функциональным участником сервировки, но и совершенно точно лучшим украшением — стильным акцентом, изысканной и красивой частью вашего спектакля. ⁣